Se sei uno chef o un food designer che ama sperimentare nuovi ingredienti e tecniche, potresti aver sentito parlare del Pectinex. Ma cos’è esattamente il Pectinex e come puoi usarlo nelle tue ricette?

Immergiamoci nel mondo del Pectinex e scopriamo di più su questo affascinante ingrediente!
Il Pectinex è uguale alla pectina?

No, il Pectinex non è la stessa cosa della pectina. Anzi, al contrario. La pectina è una sostanza presente in natura che si trova in molti frutti e verdure ed è ampiamente utilizzata come agente gelificante nei prodotti alimentari. Il Pectinex, invece, contiene pectinasi, che è un enzima che scompone la pectina. Esatto, Pectinex ti aiuta a rimuovere la pectina dalla frutta.

A cosa serve Pectinex?

Il Pectinex è utilizzato principalmente nell’industria alimentare come coadiuvante tecnologico per migliorare la consistenza e la limpidezza dei succhi di frutta e di altri prodotti a base di frutta. Può essere utilizzato per rimuovere la pectina, che è un componente importante delle pareti delle cellule vegetali. Questo processo di scomposizione può aiutare a migliorare la resa del succo o dell’estratto e migliorare la limpidezza del prodotto finale. Pectinex può essere utilizzato anche per ammorbidire la frutta, ridurre la viscosità e migliorare il rilascio di aromi nei prodotti a base di frutta.

Oltre al suo utilizzo nella lavorazione della frutta, il Pectinex viene utilizzato anche nella produzione di vino e birra per migliorare il processo di filtrazione e chiarificare il prodotto finale. Può anche essere utilizzato per estrarre la pectina dalla frutta, che può essere utilizzata come gelificante in vari prodotti alimentari.

Dove puoi comprare Pectinex?

Puoi acquistare Pectinex in flaconi di diverse dimensioni (30 ml, 100 ml, 1 litro) nel nostro negozio online di gastronomia molecolare su www.specialingredients.it

Cosa succede quando la pectinasi scompone la pectina?

Quando la pectinasi scompone la pectina, idrolizza i legami glicosidici che legano insieme le molecole di pectina. Questo processo di decomposizione può far ammorbidire la frutta o la verdura, facilitando l’estrazione del succo o della purea. Può anche migliorare la consistenza e la sensazione in bocca dei prodotti a base di frutta riducendone la viscosità e rendendoli più omogenei.

Quali sono gli ingredienti speciali di Pectinex?

Pectinex è una preparazione enzimatica complessa che contiene una gamma di enzimi, tra cui pectinasi, cellulasi, emicellulasi e proteasi. Questi enzimi lavorano insieme per abbattere vari componenti delle pareti cellulari delle piante e migliorare la lavorazione e la qualità dei prodotti a base di frutta.

In conclusione, Pectinex è una preparazione enzimatica versatile che può essere utilizzata in varie applicazioni di trasformazione alimentare per migliorare la consistenza, la limpidezza e il sapore dei prodotti a base di frutta. Non è la stessa cosa della pectina, ma piuttosto una miscela di enzimi in grado di disgregare la pectina e altri componenti delle pareti delle cellule vegetali. Che tu sia uno chef professionista o un food designer dilettante, Pectinex può aiutarti a portare le tue ricette al livello successivo.

Buona cucina!