Il lattato di calcio è stato introdotto per sostituire il Cloruro di calcio che era amaro e fastidioso.

Normalmente il lattato di Calcio viene utilizzato per aggiungere calcio nei processi di sferificazione e sferificazione inversa, infatti lo trovate anche in quas tutti i nostri kit di cucina molecolare.

Però può essere utilizzato anche per aggiungere calcio in tutte quelle preparazioni che ne necessitano per agire.

Ad esempio la carragenina, sia la kappa che la Iota reagiscno al calcio e addensano in manieraleggera in presenza dello stesso senza bisogno di riscaldamento.

Invece non ha effetto con altri gelificanti come l’Agar agar che non reagisce direttamente col calcio.

In molte preparazioni dove viene aggiunto il lattato di calcio viene aggiunta anche della gomma di Xantana per rendere più viscoso il liquido in cui viene disciolto.