Preparati a stupire i tuoi amici e la tua famiglia con queste meringhe vegane leggere, ariose e deliziose realizzate con la magia della metilcellulosa! Non solo queste deliziose prelibatezze sono senza uova, ma offrono anche la stessa esperienza di sciogliersi in bocca delle meringhe tradizionali. Perfette per chi ha restrizioni dietetiche o per chi cerca una svolta innovativa su un dessert classico, queste meringhe vegane mettono in mostra le meraviglie delle moderne tecniche di cottura. Quindi, iniziamo a sbattere e creiamo un dessert che lascerà tutti chiedendo di più!
La Metilcellulosa la trovate qui: https://www.specialingredients.it/ingredients/methylcellulose
Buona cucina!
Meringhe Vegane con Metilcellulosa
Equipment
- 1 Bilancia di precisione https://www.specialingredients.it/molecular-gastronomy-equipment/digital-kitchen-scales/kitchen-scale-myco-mx-600-digital-miniscale
- 1 Planetaria o sbattitore elettrico
- 1 Tappetino in Silicone https://www.specialingredients.it/molecular-gastronomy-equipment/silicone-baking-mats
Ingredienti
- 2 g Metilcellulosa
https://www.specialingredients.it/ingredients/methylcellulose - 100 g Acqua
- 100 g Zucchero Semolato
- 5 g Vaniglia in polvere https://www.specialingredients.it/ingredients/vanilla-powder
- 1,2 g Cremor Tartaro https://www.specialingredients.it/ingredients/cream-of-tartar
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 100℃ e preparare il tappetino
Unire la polvere di metilcellulosa con l'acqua e mescolare bene fino a completa dissoluzione. Puoi usare un frullatore ad immersione o una frusta per questo passaggio.
Aggiungere il cremor tartaro al composto di metilcellulosa e mescolare fino a quando non si amalgamano.
Utilizzando una planetaria o uno sbattitore manuale sbattere il composto a velocità media per 3-5 minuti o fino a quando non inizia ad addensarsi e formare punte morbidi.
Aggiungere gradualmente lo zucchero al composto, un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere a velocità medio-alta. Assicurati che lo zucchero sia perfettamente disciolto prima di aggiungerne di più.
Una volta aggiunto tutto lo zucchero, continuare a sbattere il composto fino a formare una neve ferma e soda.
Se lo si desidera, aggiungere delicatamente la polvere di vaniglia usando una spatola.
Utilizzare una sac à poche dotata di punta a stella, o semplicemente versare il composto di meringa sul tappetino preparato, creando piccole montagnette o forme desiderate.
Cuocere a 100°C le meringhe nel forno preriscaldato per 1,5-2 ore, o fino a quando non sono croccanti e asciutte al tatto. Assicurati di non aprire la porta del forno troppo spesso, poiché potrebbe causare la rottura delle meringhe.
Spegnere il forno e lasciate raffreddare completamente le meringhe all’interno del forno con lo sportello leggermente socchiuso.
Una volta raffreddate, rimuovere delicatamente le meringhe dal tappetino e conservatele in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Note
Hai provato questa ricetta? Facci sapere com’è andata!