Preparati a migliorare le tue serate attorno al fuoco con i nostri deliziosi marshmallow fatti in casa! Non c’è niente […]
Lattato di Calcio, usi alternativi alla sferificazione!
Il lattato di calcio è stato introdotto per sostituire il Cloruro di calcio che era amaro e fastidioso. Normalmente il […]
Alginato di sodio e Agar agar, differenze e utilizzi!
Visto il Successo della prima battle, oggi propongo quella tra Agar Agar e Alginato di Sodio L’agar agar è un […]
Gomma di Xantana e Agar agar, differenze e utilizzi!
Spesso mi capita di leggere post sul web dove vengono confusi questi due ingredienti molto diversi. L’agar agar è un […]
La Sferificazione inversa, che cos’è e come funziona?
Spesso si confonde la sferificazione inversa con delle palline di gelatina realizzati con l’agar agar o con la gelatina in […]
Storia di un successo!
Luca è un ristoratore di Torino, ha un bellissimo locale in centro, storico, molto affascinante, era abituato a lavorare molto […]
Il Panettone nella cucina moderna!
In un attimo arriveremo al Natale, le produzioni industriali sono iniziate da un po e oggi volevo parlarvi proprio del […]
Sferificazione Inversa di Mojito
Il vostro Mojito preferito servito come sfere! Questo cocktail delizioso e innovativo è un’aggiunta perfetta a qualsiasi festa o come […]
Caramelle di sola frutta con la pectina!
Perfette per i bambini potrete ottenere queste deliziose caramelle direttamente da frullati di frutta o da puree d frutta congelate. […]
Corsi di Cucina Molecolare, cosa sono e come si svolgono?
Una parte importante del nostro lavoro è la divulgazione, insegnare agli chef come usare al meglio i nostri ingredienti per […]