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Olio come trattarlo con Agar agar, Lecitina, Zorbit. Oggi una professoressa di un istituto alberghiero mi ha chiesto consiglio su […]
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Come usare gli addensanti in pasticceria
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L’alginato di sodio come addensante nelle polpette!
Sembra una stupidaggine ma spesso in cucina si ha la necessità di fare delle polpette gluten free. Abbiamo fatto qualche […]