Va be, credo che dovrò aprire una sezione apposta per i piatti di Blumenthal, anche oggi analizziamo un piatto interessante, […]
Agnello, purè di cipolle e scalogno -by Heston Blumenthal
oggi voleco analizzare un’altra ricetta di Heston Blumenthal, che ho avuto la fortuna di fare e di assaggiare al “The […]
Polvere di caramello – Grant Achatz – Ristorante Alinea
Oggi volevo analizzare una ricetta che mi è capitata per caso ieri sfogliando un libro che avevo preso tempo fa […]
“E adesso chi lava i piatti” by Moreno Cedroni
Oggi volevo analizzare una ricetta iconica dello chef Moreno Cedroni, in Italia credo sia tra gli chef più avanguardisti del […]
Sound of the Sea – by Heston Blumenthal
Il “Sound of the sea” e uno dei piatti più iconici del The Fat Duck, non fosse altro perché viene […]
Il piatto che analizzeremo oggi è il prosciutto e melone di Ferran Adrià
Il piatto è sostanzialmente un brodo di prosciutto cerrano con una sferificazione di melone. Innanzitutto un cenno sulla sferificazione, Ferran […]
Mandarin Meat Fruit
Oggi ho deciso di analizzare un altro piatto iconico del mio chef preferito Heston Blumenthal. Il piatto in oggetto è […]
Salmone alla liquirizia di Heston Blumenthal
Oggi ho pensato di inaugurare una nuova rubrica e se vi piace potreste proporre quali piatti vi interessa analizzare e […]