Tempo fa volevo realizzare degli stampi a forma di castagna per fare una ricetta per il mio libro: “Modern Gastronomy […]
Agnello, purè di cipolle e scalogno -by Heston Blumenthal
oggi voleco analizzare un’altra ricetta di Heston Blumenthal, che ho avuto la fortuna di fare e di assaggiare al “The […]
Polvere di caramello – Grant Achatz – Ristorante Alinea
Oggi volevo analizzare una ricetta che mi è capitata per caso ieri sfogliando un libro che avevo preso tempo fa […]
Ricetta: Sferificazione diretta di limone
L’altro giorno ricevo la telefonata di uno studente che deve fare un piatto di cucina molecolare per l’esame di maturità. […]
“E adesso chi lava i piatti” by Moreno Cedroni
Oggi volevo analizzare una ricetta iconica dello chef Moreno Cedroni, in Italia credo sia tra gli chef più avanguardisti del […]
Ricetta: White Russian Sferificato
200g Vodka 80g Liquore al caffè 80 g Panna fresca liquida 4g Lattato di calcio Per il bagno di Alginato […]
Sound of the Sea – by Heston Blumenthal
Il “Sound of the sea” e uno dei piatti più iconici del The Fat Duck, non fosse altro perché viene […]
Gomma di Xantana: l’ingrediente segreto per la Cucina molecolare.
La gomma di xantano è un additivo alimentare utilizzato come addensante, stabilizzante ed emulsionante. È prodotto dalla fermentazione del glucosio […]
Carragenina, che cos’è? Come si usa? Dove acquistarla
La carragenina anche conosciuta come carraghenina è una polvere con proprietà addensanti e gelificanti. Viene estratta dalle alghe rosse che […]
La lecitina di soia in polvere: il segreto per prodotti alimentari più uniformi e stabili
La lecitina di soia in polvere è un ingrediente versatile e popolare in cucina, noto per la sua capacità di […]