L’altro giorno ricevo la telefonata di uno studente che deve fare un piatto di cucina molecolare per l’esame di maturità. […]
“E adesso chi lava i piatti” by Moreno Cedroni
Oggi volevo analizzare una ricetta iconica dello chef Moreno Cedroni, in Italia credo sia tra gli chef più avanguardisti del […]
Ricetta: White Russian Sferificato
200g Vodka 80g Liquore al caffè 80 g Panna fresca liquida 4g Lattato di calcio Per il bagno di Alginato […]
Sound of the Sea – by Heston Blumenthal
Il “Sound of the sea” e uno dei piatti più iconici del The Fat Duck, non fosse altro perché viene […]
Gomma di Xantana: l’ingrediente segreto per la Cucina molecolare.
La gomma di xantano è un additivo alimentare utilizzato come addensante, stabilizzante ed emulsionante. È prodotto dalla fermentazione del glucosio […]
Che cos’è l’Easy Binder? Come si Usa?
Easy Binder: l’agente legante/gelificante naturale e vegano Easy Binder è un agente legante/gelificante naturale e vegano si può usare in […]
Il piatto che analizzeremo oggi è il prosciutto e melone di Ferran Adrià
Il piatto è sostanzialmente un brodo di prosciutto cerrano con una sferificazione di melone. Innanzitutto un cenno sulla sferificazione, Ferran […]
Mandarin Meat Fruit
Oggi ho deciso di analizzare un altro piatto iconico del mio chef preferito Heston Blumenthal. Il piatto in oggetto è […]
Carragenina, che cos’è? Come si usa? Dove acquistarla
La carragenina anche conosciuta come carraghenina è una polvere con proprietà addensanti e gelificanti. Viene estratta dalle alghe rosse che […]
Salmone alla liquirizia di Heston Blumenthal
Oggi ho pensato di inaugurare una nuova rubrica e se vi piace potreste proporre quali piatti vi interessa analizzare e […]