Oggi volevo proporvi un post un po’ diverso dal solito. Uso i prodotti Special Ingredients dal 2012, avevano ancora l’etichetta […]
Facciamo la pizza senza glutine con la gomma Xantana!
Benvenuti alla nostra ultima ricetta appetitosa: una deliziosa pizza senza glutine che non scende a compromessi in termini di gusto […]
Approfondimenti sull’agar agar!
L’agar agar è una polvere gelificante al 100% vegetale. Viene usato per preparare budini, creme e dessert. In questo vecchio […]
Maionese di arance e pomodori by chef Massimo Viglietti
Oggi analizziamo una ricetta che ho replicato molte volte e in questi giorni di caldo e grigliate è ottima sulla […]
Farina senza Glutine
Ti presentiamo la nostra miscela per creare una farina senza glutine versatile e facile da preparare, progettata per riportare la […]
Gomma Xantana, impariamo i suoi utilizzi professionali!
Gomma Xantana è un ingrediente versatile che è diventato indispensabile nelle cucine professionali di tutto il mondo. Questo potente agente […]
Olive Sferificate – by Ferran Adrià
Oggi analizziamo il piatto più iconico della cucina maolecolare, la sferificazione di olive di Ferran Adrià, il primo e più […]
Caprese 2023 – by Chef Terry Giacomello
Maionese di mozzarella, cous cous di pomodoro liofilizzato, caviale di semi di basilico reidratati nella loro acqua, neve d’acqua di […]
Il piatto che analizzeremo oggi è il prosciutto e melone di Ferran Adrià
Il piatto è sostanzialmente un brodo di prosciutto cerrano con una sferificazione di melone. Innanzitutto un cenno sulla sferificazione, Ferran […]