Ciao A tutti, oggi volevo raccontarvi qualcosa sulla nostra bottiglia per sferificare. E’ uno degli strumenti più utili per la […]
La Sferificazione inversa, che cos’è e come funziona?
Spesso si confonde la sferificazione inversa con delle palline di gelatina realizzati con l’agar agar o con la gelatina in […]
Storia di un successo!
Luca è un ristoratore di Torino, ha un bellissimo locale in centro, storico, molto affascinante, era abituato a lavorare molto […]
Sferificazione Inversa di Mojito
Il vostro Mojito preferito servito come sfere! Questo cocktail delizioso e innovativo è un’aggiunta perfetta a qualsiasi festa o come […]
Corsi di Cucina Molecolare, cosa sono e come si svolgono?
Una parte importante del nostro lavoro è la divulgazione, insegnare agli chef come usare al meglio i nostri ingredienti per […]
Olive Sferificate – by Ferran Adrià
Oggi analizziamo il piatto più iconico della cucina maolecolare, la sferificazione di olive di Ferran Adrià, il primo e più […]
Ricetta: Sferificazione diretta di limone
L’altro giorno ricevo la telefonata di uno studente che deve fare un piatto di cucina molecolare per l’esame di maturità. […]
Le differenze tra Agar Agar e Gelatina animale
Quando vogliamo creare ricette gelatinose deliziosamente strutturate, spesso vengono in mente due agenti gelificanti: l’agar agar e la gelatina. Ma […]
Alginato di sodio, cos’è e a cosa serve? Sferificazione!
L’alginato di sodio è un sale naturale dell’acido alginico e viene normalmente estratto dalle pareti cellulari delle alghe. Non è […]
Lattato di Calcio, cos’è e come si usa? Informazioni su dove comprare il Lattato di Calcio.
Il Lattato di Calcio o Calcio Lattato è un sale minerale che si forma dalla combinazione del carbonato di calcio […]