Oggi un amico pasticcere mi ha chiiestocome potesse utilizzare gli ingredienti per la cucina molecolare in pasticceria. Gli addensanti sono […]
L’alginato di sodio come addensante nelle polpette!
Sembra una stupidaggine ma spesso in cucina si ha la necessità di fare delle polpette gluten free. Abbiamo fatto qualche […]
Storia di un successo!
Luca è un ristoratore di Torino, ha un bellissimo locale in centro, storico, molto affascinante, era abituato a lavorare molto […]
Addensanti, la qualità costante nel tempo!
Oggi volevo proporvi un post un po’ diverso dal solito. Uso i prodotti Special Ingredients dal 2012, avevano ancora l’etichetta […]
Ultratex o Agar agar – differenze!
Vedo sempre più video su Instagram che pubblicizzano sedicenti chef che insegnano come realizzare gel fluidi usando l’agar agar. La […]
Ultratex, che cos’è e come si usa?
L’ultratex è fondamentalmente un addensante che si può usare sia a calso che a freddo. E’ ricavato da un tipo […]
