Oggi un amico pasticcere mi ha chiiestocome potesse utilizzare gli ingredienti per la cucina molecolare in pasticceria. Gli addensanti sono […]
La cucina molecolare non esiste!
La cucina molecolare, spesso celebrata come una rivoluzione culinaria, è davvero così innovativa come sembra, o è semplicemente un’evoluzione delle […]
Gomma di Xantana e Agar agar, differenze e utilizzi!
Spesso mi capita di leggere post sul web dove vengono confusi questi due ingredienti molto diversi. L’agar agar è un […]
Storia di un successo!
Luca è un ristoratore di Torino, ha un bellissimo locale in centro, storico, molto affascinante, era abituato a lavorare molto […]
Sferificazione Inversa di Mojito
Il vostro Mojito preferito servito come sfere! Questo cocktail delizioso e innovativo è un’aggiunta perfetta a qualsiasi festa o come […]
Addensanti, la qualità costante nel tempo!
Oggi volevo proporvi un post un po’ diverso dal solito. Uso i prodotti Special Ingredients dal 2012, avevano ancora l’etichetta […]
Facciamo la pizza senza glutine con la gomma Xantana!
Benvenuti alla nostra ultima ricetta appetitosa: una deliziosa pizza senza glutine che non scende a compromessi in termini di gusto […]
Approfondimenti sull’agar agar!
L’agar agar è una polvere gelificante al 100% vegetale. Viene usato per preparare budini, creme e dessert. In questo vecchio […]
Maionese di arance e pomodori by chef Massimo Viglietti
Oggi analizziamo una ricetta che ho replicato molte volte e in questi giorni di caldo e grigliate è ottima sulla […]
Farina senza Glutine
Ti presentiamo la nostra miscela per creare una farina senza glutine versatile e facile da preparare, progettata per riportare la […]