Gomma Xantana è un ingrediente versatile che è diventato indispensabile nelle cucine professionali di tutto il mondo. Questo potente agente […]
Olive Sferificate – by Ferran Adrià
Oggi analizziamo il piatto più iconico della cucina maolecolare, la sferificazione di olive di Ferran Adrià, il primo e più […]
Caprese 2023 – by Chef Terry Giacomello
Maionese di mozzarella, cous cous di pomodoro liofilizzato, caviale di semi di basilico reidratati nella loro acqua, neve d’acqua di […]
Il piatto che analizzeremo oggi è il prosciutto e melone di Ferran Adrià
Il piatto è sostanzialmente un brodo di prosciutto cerrano con una sferificazione di melone. Innanzitutto un cenno sulla sferificazione, Ferran […]
Gomma Xantana: cos’è, a cosa serve e quali sono i suoi utilizzi principali!
cos’è e come si utilizza la gomma di xantano o xantana