xantano Archivi - Pagina 2 di 2 - Cucina molecolare, che cos'è?

Approfondimenti sull’agar agar!

L’agar agar è una polvere gelificante al 100% vegetale. Viene usato per preparare budini, creme e dessert. In questo vecchio […]

Oggi analizziamo una ricetta che ho replicato molte volte e in questi giorni di caldo e grigliate è ottima sulla […]

Ti presentiamo la nostra miscela per creare una farina senza glutine versatile e facile da preparare, progettata per riportare la […]

Gomma Xantana è un ingrediente versatile che è diventato indispensabile nelle cucine professionali di tutto il mondo. Questo potente agente […]

Oggi analizziamo il piatto più iconico della cucina maolecolare, la sferificazione di olive di Ferran Adrià, il primo e più […]

Maionese di mozzarella, cous cous di pomodoro liofilizzato, caviale di semi di basilico reidratati nella loro acqua, neve d’acqua di […]

Il piatto è sostanzialmente un brodo di prosciutto cerrano con una sferificazione di melone. Innanzitutto un cenno sulla sferificazione, Ferran […]

cos’è e come si utilizza la gomma di xantano o xantana

Che cos’è l’agar agar e come si usa, in questo articolo vediamo di esaminare questo ingrediente e capire come si usa.

la cucina molecolare, che cos’è e come è stata inventata?