In una piccola ciotola o misurino, unisci l'acqua tiepida, lo zucchero o il miele e il lievito. Lascia riposare il composto per circa 5-10 minuti, o finché non diventa schiumoso.

In una grande ciotola, unire la miscela di farina senza glutine e il sale.

Aggiungete gradualmente il composto di lievito al composto di farina, mescolando man mano che procedete. Aggiungete l’olio d’oliva e continuate a mescolare fino a formare un impasto. L’impasto risulterà leggermente più appiccicoso rispetto al normale impasto della pizza a causa dell’assenza di glutine.

Ungetevi leggermente le mani e formate una palla con l'impasto. Mettete l’impasto in una ciotola unta con un filo d’olio d’oliva, coprite con un panno umido o pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino a quando non sarà leggermente aumentato di dimensioni.

In un pentolino: scaldare l'olio e far rosolare la cipolla con un pizzico di sale per 5-10 minuti a fuoco basso. Aggiungere il barattolo di pomodori, la passata di pomodoro e lo zucchero e portare a ebollizione. Cuocere, senza coperchio, per 30 minuti, mescolando regolarmente. Frullare la salsa con un frullatore (a mano) fino ad ottenere una salsa liscia. (Facoltativo: aggiungere qualche goccia di salsa di peperoncino dolce per un tocco in più). Condire a piacere e mescolare con il basilico.

preriscaldare il forno

Preriscalda il forno a 245°C (475°F). Se avete una pietra per pizza, mettetela nel forno a scaldarsi.

Metti un pezzo di carta da forno sul piano di lavoro e spolveralo leggermente con farina senza glutine. Trasferisci l'impasto sulla carta da forno e usa le mani o un mattarello per modellarlo in una crosta di pizza, spessa circa 1/4 di pollice (0,6 cm).

Rifinire le basi con uno strato sottile di salsa, i pomodorini tagliati sottili e la mozzarella spezzettata. Evita di sovraccaricare la pizza, perché il bordo senza glutine è più delicato di quello normale.

Far scorrere la carta da forno con la pizza preparata su una teglia o su una pietra per pizza preriscaldata. Cuocere per 12-15 minuti o fino a quando la crosta sarà dorata e i condimenti saranno cotti secondo i vostri gusti.

Sfornate la pizza, fatela raffreddare qualche minuto, poi affettatela e servitela. Godetevi la vostra pizza senza glutine fatta in casa!