Versare il latte in un pentolino e scalda lentamente fino a 70°C mescolando.

Aggiungi il fumo liquido, il sale e l'acido citrico al latte e continua a scaldare fino a 79 ℃ mescolando.

Smetti di mescolare e porta a 85°C.

Spegni il fuoco e passa il composto lentamente attraverso un colino a maglie fitte. Dopo qualche ora la ricotta sarà pronta.