Sbucciare e rimuovere il seme dai manghi. Frullare la polpa di mango in un frullatore o robot da cucina fino a quando non sarà liscia. Metti da parte.

In una casseruola media, unire 200 ml (g) di acqua, 50 g di zucchero e 5 g di agar agar in polvere. Sbattere bene il composto per sciogliere l'agar agar in polvere. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della padella. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 2-3 minuti, continuando a mescolare.

Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto. Quindi, aggiungi gradualmente il mango frullato alla miscela di agar, mescolando per unire bene. Aggiungere un pizzico di sale per bilanciare i sapori.

Versare lo strato di mango in uno stampo da terrina rettangolare o in una teglia foderata con pellicola trasparente. Lascia raffreddare lo strato di mango e inizia a solidificare a temperatura ambiente

In un'altra casseruola, unire i 400 ml (g) di latte di cocco, 50 g di zucchero e 5 g di agar agar in polvere. Sbattere bene il composto per sciogliere l'agar agar in polvere. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della padella. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 2-3 minuti, continuando a mescolare.

Togliere la casseruola dal fuoco e lasciarla raffreddare leggermente. Una volta che lo strato di mango nello stampo per terrine ha iniziato a rapprendersi, versarvi sopra delicatamente lo strato di cocco.

Lasciare raffreddare completamente la terrina a temperatura ambiente.

Una volta raffreddato, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte per garantire che entrambi gli strati siano completamente solidificati.

Per servire, sformare con cura la terrina su un piatto da portata. Tagliare in porzioni usando un coltello affilato immerso in acqua calda e asciugato. Guarnire con foglie di menta fresca, scaglie di cocco o fiori commestibili